遇見自己

大閘蟹驗出硝基呋喃，民眾人心惶惶。毒物科專家指出，蟹膏裡的殘留應該最多，不過，驗出的硝基呋喃濃度很低，每天吃10隻，連續吃300年才有致癌性，民眾不需要太過擔心。

林口長庚醫院毒物科主任林杰樑指出，以衛生署這一次驗出大閘蟹殘留硝基呋喃，最高濃度為4ppb，屬於非常微量的殘留，推算每天吃10隻，連續吃300年才會達到致癌濃度。

林杰樑說，硝基呋喃早年也用來治療人體的泌尿道感染，不過隨著好的抗生素越來越多，臨床上，很少醫師使用硝基呋喃治療病人。臨床上的安全劑量為每公斤體重25毫克到100毫克。

水產業者使用硝基呋喃的目的，是為了減少水產品損傷，不過，硝基呋喃被認為有致癌性，已經被全面禁用，水產品中不得驗出任何的硝基呋喃。通常檢驗水產品，都是檢驗肉品部分，林杰樑認為，硝基呋喃殘存最多的部位應該在蟹膏，而非蟹肉。

硝基呋喃殘留水煮也難消除

至於外界傳言，只要經過水煮過程，可以消除食品中的硝基呋喃，林杰樑認為，可能會流失一部份，但應該不能完全消除。

一般人吃螃蟹大多淺嘗即止，不過，中南部非常流行坐月子吃蟹進補。台北市聯合醫院中興院區中醫師吳明珠指出，坐月子時需要高量蛋白質，而蟹類纖維質細、蛋白質高，很適合燥熱體質產婦哺乳時的進補餐。

她建議，產婦用蟹類進補時，最好配合中藥材、紫蘇葉等，可以平和蟹類的寒性，此外，產婦絕對不宜生食蟹類，而且蟹類容易腐敗，挑選時，要選擇活跳跳、活力好，不要買奄奄一息的蟹類。

秋冬正是皮膚敏感的季節，若臉上已經出現小紅疹等，就不要再吃蟹類。虛寒體質、容易拉肚子者也不建議多吃蟹類，膽固醇高、痛風的病患則不要吃蟹蛋、蟹膏，蟹肉也是淺嘗即止。