遇見自己

吃豬肉怕吃到病死豬，有些人想改買海鮮，提醒您豬肉太白太紅都不好，蝦子也是一樣，有人說顏色越藍越新鮮，其實有些是添加藍色色素，也有些是添加阿摩尼亞，尤其是阿摩尼亞如果吃下肚，將是會造成肝腎負擔。

傳統市場裡頭販售的蝦仁看起來又大又肥美，一包一百元 價格不算太貴只是沒想到買回來打開後，一股腥味直撲鼻，倒在盤子裡頭攤販口中說的冰塊水，竟然變成藍色水，專家測試才發現原來蝦仁大有問題。

牛津生化博士陳耀寬表示，一般蝦仁很容易壞掉或者是變的不新鮮，一般業者都會加一些氨水就是阿摩尼亞氨水，氨水屬於弱鹼性，它的味道就像尿味，是為了保鮮也保持口感。

添加阿摩尼亞是要讓蝦子保鮮，不過卻會造成肝腎負擔，而這一袋藍藍的水也並不是蝦子的血水，而是要讓蝦子看起來更新鮮所添加的藍色食用色素，陳耀寬指出為了好看會添加藍色色素，在食品管理條例裡面食用色素是不可以加在海鮮、魚貝類。

想吃新鮮甜美蝦仁，其實也可以自己DIY，海鮮達人華海如表示用太白粉跟鹽一比一的比例，把蝦子捏一捏然後用水沖掉，之後再打一個蛋白拌一拌，放冷凍庫裡面半個小時，試試看絕對很脆。

如果民眾擔心自己買到化學處理過的蝦仁，除了選擇好的店家之外，不妨自己花時間製作也能吃的安全又健康。