遇見自己

吃飯時為什麼應該細嚼慢嚥?關於吃飯的描寫，時常看到這樣的文字：風卷殘雲、狼吞虎嚥、囫圇吞棗地狂吃。如此吃飯，是缺乏嚼的功夫，這也是沒好好吃飯的一種表現。

不久前，日本東京齒科大學和日本獅王齒科衛生研究所合作，對東京340名20~60歲男女職員進行了吃飯咀嚼情況的調查，結果顯示：細嚼慢嚥的人僅有15%。

在日常生活中細嚼慢嚥和早睡早起，都常常被人們提起，卻又往往被人們所忽視。《辭海》這樣解釋～嚼：將食物咬爛。“爛”到什麼程度才合適呢？民諺為此確立了一個“標準”：“要想身體壯，飯菜嚼成漿”我國醫學專家最近又給咀嚼提出了一個量化指標：老年人每口飯菜咀嚼25~50次，每頓飯吃30分鐘。達到這個指標，飽食中樞才有足夠的興奮時間，也才有助於人體對食物的消化。有人做過試驗，兩個人同吃一種食物，一個人細嚼，另一人粗嚼，化驗結果發現，細嚼的人比粗嚼的人多吸收蛋白質13%、脂肪12%、纖維素43%。

歷史經驗和科學實驗都已證明，細嚼才能品出健康長壽的滋味。因為細嚼能促進胃液分泌，將食物磨得更細，便於消化吸收並減輕胃腸負擔；細嚼能增加唾液，形成保護胃部的薄膜，預防胃潰瘍；細嚼能延長用餐時間，用少量食物讓人有飽腹感，能防止發胖；細嚼有利於降低餐後血糖、血壓、膽固醇；細嚼能鍛鍊面部肌肉，減少皺紋；細嚼能緩解緊張情緒；細嚼還有助於增進視力、預防牙病、防治口臭、提高大腦的思維能力和記憶能力。